Блог

Сертификация пищевой промышленности: HACCP, ISO 22000 и требования Роспотребнадзора

Безопасность пищевой продукции — приоритет для производителей и контролирующих органов. Разберём ключевые системы сертификации в пищевой промышленности и требования Роспотребнадзора.

HACCP (ХАССП): основа безопасности пищевой продукции

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, или ХАССП — «Анализ опасностей и критические контрольные точки») — это система управления безопасностью пищевых продуктов, основанная на предупреждении рисков, а не на выявлении брака после производства.

Принципы HACCP:

  1. Анализ опасностей и оценка рисков (биологических, химических, физических).
  2. Определение критических контрольных точек (ККТ) — этапов производства, где необходим контроль для предотвращения рисков.
  3. Установление критических пределов для каждой ККТ.
  4. Мониторинг ККТ (регулярные измерения и наблюдения).
  5. Корректирующие действия при отклонении от критических пределов.
  6. Верификация системы (аудит и проверка эффективности).
  7. Документирование процедур и результатов.

В России внедрение HACCP обязательно для всех производителей пищевой продукции согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Несоблюдение влечёт штрафы по ст. 14.43 КоАП РФ.

ISO 22000: интеграция HACCP в систему менеджмента

ISO 22000 — международный стандарт, объединяющий принципы HACCP с требованиями к системе менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП). В России действует его аналог — ГОСТ Р ИСО 22000-2019, идентичный ISO 22000:2018.

Ключевые элементы ISO 22000:

  • Процессный подход (цикл PDCA: «Планируй — Делай — Проверяй — Действуй»).
  • Управление внешними процессами (контроль поставщиков сырья, упаковки, услуг).
  • Обмен информацией внутри компании и с партнёрами по цепочке поставок.
  • Программы предварительных мероприятий (ППМ) — базовые условия гигиены, санитарии, обслуживания оборудования.
  • Интеграция с другими стандартами (например, ISO 9001 для менеджмента качества).

На кого распространяется ГОСТ Р ИСО 22000-2019:

  • производители пищевой продукции и ингредиентов;
  • предприятия общественного питания;
  • компании по хранению и доставке продуктов;
  • производители кормов для животных;
  • организации, оказывающие услуги по уборке и санитарной обработке помещений.

Требования Роспотребнадзора

Роспотребнадзор контролирует соблюдение санитарно‑эпидемиологических норм и требований к пищевой безопасности. Основные документы:

  • СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно‑эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
  • ФЗ № 52 «О санитарно‑эпидемиологическом благополучии населения»;
  • ТР ТС 021/2011 и другие регламенты Таможенного союза.

Что проверяет Роспотребнадзор:

  • наличие системы HACCP/ISO 22000;
  • санитарное состояние помещений и оборудования;
  • условия хранения и транспортировки продукции;
  • квалификацию персонала (гигиеническое обучение);
  • маркировку и сроки годности продукции;
  • документацию (декларации соответствия, протоколы испытаний).

Сравнение HACCP и ISO 22000
Как внедрить систему безопасности: пошаговая инструкция

Анализ текущего состояния:

  • аудит производственных процессов;
  • выявление опасных факторов (микробы, аллергены, токсины и т. д.).

Разработка документации:

  • руководство по пищевой безопасности;
  • план HACCP с указанием ККТ;
  • процедуры мониторинга и корректирующих действий.

Обучение персонала:

  • тренинги по принципам HACCP;
  • инструктажи по санитарии и гигиене.

Внедрение ППМ:

  • программы уборки, дезинфекции, борьбы с вредителями;
  • контроль поставщиков сырья.

Внутренний аудит:

  • проверка эффективности системы;
  • корректировка процедур при необходимости.

Сертификация (по желанию):

  • подача заявки в аккредитованный орган;
  • прохождение внешнего аудита;
  • получение сертификата ISO 22000.

Поддержание системы:

  • регулярный мониторинг ККТ;
  • актуализация документации;
  • подготовка к проверкам Роспотребнадзора.

Заключение

Сертификация по HACCP и ISO 22000 — не просто формальность, а инструмент:

  • соблюдения требований Роспотребнадзора и ТР ТС;
  • снижения рисков выпуска небезопасной продукции;
  • повышения доверия потребителей и партнёров;
  • выхода на новые рынки (в т. ч. международные);
  • оптимизации производственных процессов и снижения издержек.

Внедрение этих систем позволяет компаниям не только избежать штрафов, но и укрепить репутацию надёжного производителя качественной и безопасной пищевой продукции.
Услуги по подготовке к сертификации и аккредитации вашего бизнеса

Развивайте свой бизнес с международным признанием

Официальный веб-сайт: cor-sol.ru

Тел.: +7 (995) 998-08-80

E-mail: mail@cor-sol.ru